快餐盒飯真空冷卻機主要應用的范圍主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等；家禽類：蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等；肉食類：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等；魚蝦類：河魚、海魚、貝、蝦、蟹等；油炸類：油炸食品、炸丸子等；烘焙類：月餅、蛋糕、面包等；餡料類：月餅餡、湯圓餡、調理食品等。對于水分滲透性高的食品，如飯菜，也可以采用這種方式，由于蔬菜的結構疏松，水分蒸發(fā)更為迅速。真空冷卻機的失水一般在3-5%左右，不會引起影響外觀的無新鮮感現(xiàn)象。
快餐盒飯真空冷卻機采用真空冷卻技術能有效促使經高溫加工后的焙烤制品在短時間內迅速降溫，快速通過細菌容易繁殖溫度帶，從而延長儲藏期，保證食品的營養(yǎng)。當設備內壓在改變時，在低內壓階 段并不因低壓的關系而停止面包體積的膨大。加強真空冷卻機原理的研究，擴大其在食品行業(yè)的應用范圍。
隨著人們對快餐盒飯真空冷卻技術的深入研究，相信真空冷卻技術在食品加工中會有更廣的應用，真空處理室即真空處理槽，通常分為筒形和箱型。面包冷卻狀態(tài)變化面團溫度上升時，內壓的產生并不均勻，當面包降溫終了等階段，內壓降低。
快餐盒飯真空冷卻機裝置的主體部件真空預冷裝置基本構成：真空處理室、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)及控制系統(tǒng)四大部分組成。內側材質根據冷卻物品性質決定，304不銹鋼制成；外側由高強度矩形鋼管和槽鋼焊接并噴涂高強度防銹材料。真空系統(tǒng)即抽氣系統(tǒng)，由真空泵和管路組成，現(xiàn)場連接電源和管道后，通過PLC程序控制系統(tǒng)實現(xiàn)全自動化控制。制冷系統(tǒng)包括匹配的半封閉螺桿壓縮機或活塞壓縮機、冷凝器、蒸發(fā)器以及氣分、油分、儲液器和制冷管路等。
真空系統(tǒng)：快餐盒飯真空冷卻機是用于形成真空實現(xiàn)快速冷卻的，其中真空泵是真空系統(tǒng)的關鍵部件，它根據不同規(guī)格、大小的真空預冷裝置和具體情況來確定。
制冷系統(tǒng)：提供冷源，使真空室中的食品蒸發(fā)出來的水蒸氣冷凝排出，從而不被真空泵吸入而影響泵的抽氣性能。
控制系統(tǒng)：是指整個冷卻過程的過程控制，它可根據預置的程序和各傳感器對真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)等進行自動控制。比如，真空槽的氣壓降得過低可能引起一些產品凍傷，因此真空槽里的壓力的控制要精確。可自動維持壓力的控制系統(tǒng)，是安全降溫的保證。現(xiàn)在，我公司的快餐盒飯真空冷卻機就是采用了帶觸摸屏PLC控制系統(tǒng)，操作非常簡便。它可以預設壓力、溫度、制冷系統(tǒng)開啟點等等參數，使冷卻過程按預定的要求自動運行。

項目			單位	型號
				ZKL-150
設備本體	標準處理量		kg/批	150
	冷卻終溫為25℃每批次用時		min	8-14
	冷卻終溫為15℃每批次用時		min	10-18
	冷卻終溫為10℃每批次用時		min	16-29
	工作尺寸（深×寬×高）		mm	938×755×1692
	外形尺寸（深×寬×高）		mm	1240×3038×2266
	開門型式		—	懸掛式推拉門
	電源		—	三相五線制 AC380V 50Hz
	設備功率（50Hz）		kW	2.75
	門開關方式		—	單開門
	設備凈重		kg	1500
	底座面積		mm x mm	980 x 890
清洗方式	設備內表面		—	直接水洗
	設備外表面		—	直接水洗
接口尺寸	設備本體	真空泵進水口	—	DN20內絲
		真空泵排水口	—	φ32卡箍接頭/φ32皮管接頭
		冷卻水進口	—	DN50突面法蘭
		冷卻水出口	—	DN50突面法蘭
		蒸汽進口	—	DN20內絲
外圍供給	冷卻水水溫		℃	5-40根據物料冷卻溫度不同
	冷卻水流量		m3/h	≥20
	真空泵工作液供給量		m3/h	0.1-0.3
	蒸汽壓力		Mpa	0.2-0.3
	蒸汽供給量		kg/h	60-120
外圍設備 （選配）	智能冷水機組		—	ZL-25